Salade de quinoa croustillante

Ingredients

• 1800 g quinoa cuit(800g)
• 2300 g patates douces entières(300g)
• 3300 g courgettes entières(300g)
• 4120 g carottes entières(120g)
• 51 oignon rouge(100g)
• 61 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 71 cuillère à café curcuma(2g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre(1g)
• 101 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 112 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 12150 g feta(150g)
• 1380 g grenade(80g)
• 1410 g menthe fraîche(10g)
• 1510 g basilic frais(10g)
• 1650 g pistaches concassées(50g)
• 171.5 cuillère à soupe huile d’olive(20g)
• 181.5 cuillère à soupe jus de citron(22g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Dans un grand plat allant au four, mettez le quinoa cuit.
3. 3Ajoutez les patates douces, les courgettes, les carottes et l’oignon rouge coupés en petits dés.
4. 4Assaisonnez avec le paprika fumé, le curcuma, le sel et le poivre.
5. 5Ajoutez le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez bien.
6. 6Étalez le mélange uniformément dans le plat.
7. 7Enfournez pendant 30 minutes.
8. 8Mélangez, puis remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires (soit 40-45 minutes en tout), en mélangeant deux à trois fois pendant la cuisson.
9. 9Laissez tiédir le mélange.
10. 10Ajoutez la feta émiettée, les graines de grenade, les pistaches concassées, la menthe et le basilic frais.
11. 11Versez 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1,5 cuillère à soupe de jus de citron.
12. 12Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez tiède ou froid.