Açorda de Camarão no Pão Alentejano

Ingredients

• 11 unidade pão alentejano(500g)
• 2200 g miolo de pão alentejano(200g)
• 31 unidade cebola(120g)
• 43 dente alho(12g)
• 50.5 unidade pimento vermelho(75g)
• 62 unidade tomate maduro(200g)
• 72 colher de sopa polpa de tomate(30g)
• 83 colher de sopa azeite(24g)
• 90.25 chávena vinho branco(60g)
• 10300 g camarão descascado(300g)
• 112 unidade camarão com cabeça (para decorar)(40g)
• 122 chávena caldo de camarão(480g)
• 131 colher de chá sal(6g)
• 140.5 molho coentros frescos(10g)
• 151 unidade gema de ovo(18g)

Instructions

1. 1Corte a parte superior do pão alentejano e retire o miolo, reservando-o.
2. 2Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
3. 3Adicione o alho picado e deixe dourar ligeiramente.
4. 4Junte o pimento vermelho em cubos e refogue por alguns minutos.
5. 5Adicione o tomate maduro picado e a polpa de tomate, misturando bem.
6. 6Regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
7. 7Acrescente o miolo de pão e vá adicionando o caldo de camarão quente aos poucos, mexendo até obter uma mistura cremosa.
8. 8Tempere com sal a gosto.
9. 9Adicione o camarão descascado (alguns cortados em pedaços grandes) e cozinhe até ficarem rosados.
10. 10Junte os coentros picados, reservando um pouco para decorar.
11. 11Recheie o pão com a açorda preparada.
12. 12Abra um espaço no centro e coloque a gema de ovo.
13. 13Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 2-3 minutos, apenas para aquecer e cozinhar levemente a gema.
14. 14Decore com os camarões com cabeça e coentros frescos.
15. 15Sirva imediatamente, misturando a gema na açorda antes de comer.