Piña Brûlée Tropical

Ingredients

• 1250 g pulpa de piña(250g)
• 2400 ml leche de coco(380g)
• 32 yema de huevo(36g)
• 422 g almidón de maíz(22g)
• 51 cucharadita miel(7g)
• 62 cucharada azúcar(24g)

Instructions

1. 1Corta la piña por la mitad a lo largo y, con una cuchara, extrae con cuidado la pulpa sin romper la cáscara. Reserva la cáscara en la nevera.
2. 2Coloca la pulpa de piña, la leche de coco, las yemas de huevo, el almidón de maíz y la miel en una batidora. Tritura hasta obtener una mezcla fina y sin grumos.
3. 3Vierte la mezcla en un cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con varillas, hasta que espese y alcance unos 85 °C (aproximadamente 10-15 minutos).
4. 4Rellena la cáscara de piña con la crema caliente. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
5. 5Justo antes de servir, espolvorea azúcar por encima y caramelízala con un soplete.