Tiramisu maison avec biscuits à la cuillère

Ingredients

• 14 œuf (séparé)(200g)
• 2120 g sucre en poudre(120g)
• 3120 g farine(120g)
• 41 cuillère à soupe fécule de maïs(8g)
• 51 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 62 cuillère à soupe sucre glace(16g)
• 74 jaune d'œuf(80g)
• 80.75 tasse sucre en poudre(150g)
• 9454 g mascarpone (à température ambiante)(454g)
• 102 tasse crème liquide entière(480g)
• 111 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 121 tasse espresso(240g)
• 131 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 141 cuillère à soupe sucre en poudre(12g)
• 1520 biscuits à la cuillère maison(400g)
• 162 cuillère à soupe poudre de cacao(12g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. 2Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter lentement la moitié du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme (4-5 minutes). Réserver.
3. 3Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
4. 4Verser délicatement les blancs montés sur les jaunes et incorporer doucement à la spatule.
5. 5Ajouter l'extrait de vanille, tamiser la farine et la fécule de maïs sur le mélange, puis incorporer délicatement jusqu'à homogénéité.
6. 6À l'aide d'une poche à douille, dresser des bâtonnets sur la plaque en laissant de l'espace entre chaque biscuit.
7. 7Saupoudrer de sucre glace et cuire 12-15 minutes. Laisser refroidir complètement.
8. 8Pour la crème, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuer 7-8 minutes à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir.
9. 9Dans un autre bol, battre le mascarpone avec l'extrait de vanille. Ajouter le mélange d'œufs refroidi et mélanger délicatement.
10. 10Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
11. 11Mélanger l'espresso, l'extrait de vanille et le sucre dans un bol.
12. 12Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et disposer une couche au fond d'un plat.
13. 13Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits.
14. 14Ajouter une deuxième couche de biscuits trempés, puis le reste de la crème.
15. 15Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
16. 16Avant de servir, saupoudrer de poudre de cacao.