Rouleaux croustillants à la feta et aux épinards avec feuilles de riz

Ingredients

• 112 feuille de riz(120g)
• 2200 g feta(200g)
• 3120 g épinards(120g)
• 43 œuf(150g)
• 50.5 cuillère à café ail(2g)
• 60.25 cuillère à café poivre noir(1g)
• 72 cuillère à café huile d'olive(8g)
• 82 cuillère à soupe lait(30g)
• 92 cuillère à soupe graines de sésame(18g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
2. 2Verser de l'eau bouillante sur les épinards pendant 30 secondes.
3. 3Égoutter, rincer à l'eau froide, bien presser pour enlever toute l'humidité, puis hacher finement.
4. 4Mélanger la feta, les épinards, 1 œuf, l'ail, le poivre noir et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une masse légèrement ferme mais facile à façonner.
5. 5Battre 2 œufs avec le lait jusqu'à homogénéité.
6. 6Tremper une feuille de riz dans le mélange œuf-lait, puis la déposer sur une surface plane et laisser ramollir 20–30 secondes.
7. 7Déposer une portion de farce près du bord, rouler en boudin puis en spirale.
8. 8Saupoudrer de graines de sésame. Répéter avec les autres feuilles.
9. 9Huiler légèrement un plat allant au four, disposer les rouleaux, puis vaporiser un peu d'huile dessus.
10. 10Cuire au four 13–15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.