Carciofi Fritti Perfetti

Ingredients

• 16 carciofi violetti(600g)
• 2100 g farina 0(100g)
• 3150 ml acqua frizzante(150g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 52 cucchiai prezzemolo(8g)
• 630 g pecorino grattugiato(30g)
• 750 g farina di semola(50g)
• 8500 ml olio di semi(460g)
• 91 limone(60g)

Instructions

1. 1Preparate la pastella unendo acqua frizzante fredda, farina 0, prezzemolo tritato, pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una consistenza liscia.
2. 2Fate riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. 3Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli in quattro spicchi. Strofinate i carciofi con il limone per evitare che si ossidino.
4. 4Passate i carciofi nella farina di semola rimacinata.
5. 5Immergete i carciofi infarinati nella pastella.
6. 6Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda.
7. 7Friggete i carciofi in olio caldo per circa 5 minuti, fino a doratura.
8. 8Scolate i carciofi su carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale prima di servire.