Beef Wellington Navideño

Ingredients

• 1600 g carne de res (lomo)(600g)
• 21 cucharadita sal(5g)
• 30.5 cucharadita pimienta(1g)
• 42 cucharada mostaza Dijon(30g)
• 5400 g champiñones(400g)
• 61 cucharadita tomillo(1g)
• 71 cebolla roja(120g)
• 82 diente ajo(6g)
• 9120 g prosciutto(120g)
• 10400 g masa de hojaldre(400g)
• 111 huevo batido(50g)

Instructions

1. 1Sazona el lomo de res con sal y pimienta. Envuélvelo en film plástico para darle forma cilíndrica y refrigéralo toda la noche.
2. 2Al día siguiente, sella el lomo en una sartén caliente por todos los lados. Retira del fuego y unta la mostaza Dijon mientras aún está caliente.
3. 3Pica finamente los champiñones, la cebolla roja y los dientes de ajo.
4. 4En la misma sartén, derrite un poco de mantequilla y sofríe los champiñones, la cebolla y el ajo con sal, pimienta y tomillo. Cocina a fuego lento hasta que se evapore casi toda el agua y se forme una pasta (duxelle).
5. 5Sobre papel film, coloca una capa de prosciutto, luego extiende la duxelle tibia y coloca el lomo encima. Envuélvelo firmemente y refrigera por 30 minutos.
6. 6Extiende la masa de hojaldre y coloca el lomo envuelto en el centro. Cubre completamente con la masa, sellando bien los bordes. Decora si lo deseas.
7. 7Barniza la masa con huevo batido y espolvorea un poco de tomillo.
8. 8Hornea a temperatura máxima (220°C) durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada.
9. 9Deja enfriar 10 minutos antes de cortar y servir.