Salade de chou croquante façon Banchan

Ingredients

• 10.5 chou vert(500g)
• 21 oignon rouge(120g)
• 31 cuillère à soupe sel(18g)
• 41 bol eau glacée(500g)
• 51 poignée algues séchées (Nori ou Zi Cai)(5g)
• 60.5 cuillère à soupe sauce soja claire(7g)
• 71 filet huile de sésame(5g)
• 82 cuillère à soupe sel de sésame (Gomasio) ou graines de sésame torréfiées et broyées(16g)
• 90.25 botte coriandre fraîche(10g)

Instructions

1. 1Émincer finement le chou vert et l'oignon rouge.
2. 2Mettre les légumes dans un grand bol.
3. 3Ajouter le sel et couvrir d'eau glacée.
4. 4Laisser reposer 5 minutes pour faire dégorger et garder le croquant.
5. 5Égoutter puis presser fortement les légumes pour retirer toute l'eau.
6. 6Ajouter les algues séchées, la sauce soja claire, l'huile de sésame et le sel de sésame (ou graines de sésame broyées).
7. 7Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
8. 8Bien mélanger (idéalement avec des gants).
9. 9Servir frais en accompagnement.