Ketchup maison du chef

Ingredients

• 11 cuillère à café clou de girofle(2g)
• 21 cuillère à café poivre noir(2g)
• 31 cuillère à café paprika(2g)
• 41 cuillère à café cannelle moulue(2g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 62 gousse d'ail(8g)
• 71 oignon rouge(80g)
• 80.5 piment(7g)
• 92 cuillère à café sucre roux(8g)
• 103 feuille de laurier(1g)
• 111 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 122 cuillère à soupe coriandre fraîche(6g)
• 132 cuillère à soupe vinaigre de Xérès(30g)
• 145 tomate fraîche(400g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. 2Ajouter l'oignon rouge émincé et les gousses d'ail hachées. Faire suer quelques minutes sans coloration.
3. 3Ajouter le clou de girofle, le poivre noir, le paprika et la cannelle moulue. Mélanger et faire revenir 1 minute.
4. 4Ajouter le piment, le sucre roux, les feuilles de laurier, le concentré de tomate et la coriandre fraîche. Mélanger.
5. 5Ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux.
6. 6Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
7. 7Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
8. 8Retirer les feuilles de laurier.
9. 9Mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse.
10. 10Laisser refroidir et conserver au frais.