Cheesecake Basque

Ingredients

• 1720 g Philadelphia (fromage frais)(720g)
• 2180 g sucre(180g)
• 32 gousse de vanille(8g)
• 45 œuf(250g)
• 520 g maïzena(20g)
• 6360 g crème fraîche entière(360g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique).
2. 2Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec le sucre et les graines des gousses de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. 3Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. 4Incorporer la maïzena tamisée, puis ajouter la crème fraîche entière et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Chemiser un moule de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
6. 6Verser la pâte dans le moule, puis taper le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
7. 7Cuire au four pendant 50 minutes à 220°C (chaleur statique).
8. 8À la sortie du four, laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur toute la nuit.
9. 9Démouler le cheesecake, retirer le papier cuisson et servir. Accompagner éventuellement de caramel beurre salé.