Medialunas de Grasa Diferentes

Ingredients

• 1250 g harina 0000(250g)
• 2125 ml agua(125g)
• 34 g levadura seca(4g)
• 412 g levadura fresca(12g)
• 50.5 huevo(25g)
• 615 g azúcar(15g)
• 74 g sal(4g)
• 815 g grasa (para la masa)(15g)
• 91 cucharadita miel(7g)
• 10100 g grasa (para el empaste)(100g)
• 1125 g harina (para el empaste)(25g)
• 122 cucharada almíbar (opcional)(30g)

Instructions

1. 1Activar la levadura con un poco de agua y harina ya pesadas.
2. 2Mezclar el resto de la harina con la sal, el huevo, el agua, la miel, el azúcar y la grasa. Integrar un poco y luego agregar la levadura activada.
3. 3Amasar durante unos 5 minutos.
4. 4Colocar la masa en la heladera y dejar descansar mínimo 2 horas (preferentemente toda la noche).
5. 5Preparar el empaste mezclando la grasa con la harina. Si la grasa está muy fría, calentar en microondas 30 segundos a 1 minuto.
6. 6Estirar la masa lo más fina posible, untar 3/4 partes del empaste sobre la superficie y hacer un pliegue simple.
7. 7Estirar de nuevo, untar el resto del empaste y volver a hacer otro pliegue simple.
8. 8Dejar descansar 30 minutos en la heladera.
9. 9Estirar, recortar los bordes y cortar triángulos.
10. 10Armar las medialunas y dejar leudar (aproximadamente 3 horas en ambiente frío).
11. 11Cocinar 13–15 minutos con calor arriba y abajo a 180 °C.
12. 12Opcional: pincelar con un poco de almíbar 50/50 al salir del horno.