Bâtonnets de pommes de terre

Ingredients

• 1350 g pommes de terre(350g)
• 250 g farine 00(50g)
• 350 g parmesan reggiano(50g)
• 41 œuf(50g)
• 51 sel(5g)
• 61 œuf (pour la panure)(50g)
• 750 g chapelure(50g)
• 83 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(27g)

Instructions

1. 1Cuire les pommes de terre, les écraser et laisser refroidir.
2. 2Mélanger les pommes de terre, la farine, le parmesan, l'œuf et le sel.
3. 3Former des bâtonnets avec la pâte.
4. 4Battre l'œuf pour la panure.
5. 5Passer les bâtonnets dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
6. 6Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.