Rfissa Marocaine (الرفيسة المغربية)

Ingredients

• 1600 g farine(600g)
• 2400 g semoule extra fine(400g)
• 3575 g eau(575g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 52 oignon(300g)
• 63 gousse d’ail(15g)
• 71 cuillère à café gingembre(2g)
• 81 cuillère à café curcuma(2g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 113 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 121 poulet fermier(1500g)
• 13100 g lentilles(100g)
• 141 cuillère à soupe fenugrec(8g)
• 151 cuillère à soupe beurre rance (smen)(15g)
• 161 cuillère à soupe ras el hanout(7g)
• 172 cuillère à soupe persil haché(8g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol ou le bol d’un pétrin, mélanger la farine, la semoule, l’eau et le sel.
2. 2Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
3. 3Laisser reposer 1 heure sous un torchon.
4. 4Former des boules, couvrir pour éviter qu’elles ne sèchent.
5. 5Étaler les boules avec de l’huile comme pour les msemen.
6. 6Cuire sur une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis émietter en fines lanières.
7. 7Dans une marmite, faire revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre, le persil et le poulet dans l’huile d’olive.
8. 8Laisser saisir 5 à 10 minutes.
9. 9Ajouter les lentilles, le fenugrec, le beurre rance et le ras el hanout.
10. 10Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
11. 11Retirer le poulet, le faire dorer au four ou à l’airfryer.
12. 12Servir les morceaux de msemen arrosés de sauce chaude, avec le poulet doré par-dessus.