Weltmeisterbrot

Ingredients

• 1300 g Weizenmehl Type 550(300g)
• 2200 g Dinkelvollkornmehl(200g)
• 3360 ml lauwarmes Wasser(360g)
• 410 g frische Hefe(10g)
• 512 g Salz(12g)
• 61 Teelöffel Honig(7g)
• 740 g Sonnenblumenkerne(40g)
• 820 g Leinsamen(20g)
• 925 g Mohn(25g)
• 101 Esslöffel Öl(10g)
• 111 Esslöffel Mohn (zum Bestreuen)(8g)
• 121 Esslöffel Sonnenblumenkerne (zum Bestreuen)(10g)

Instructions

1. 1Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2 verrühren.
2. 2Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Mohn hinzufügen und 4 Minuten auf Teigknetstufe kneten.
3. 3Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
4. 4Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem Laib formen und mit Mohn und Sonnenblumenkernen bestreuen.
5. 5Den Teig in den Ofenmeister legen und mit dem Deckel abdecken.
6. 6Das Brot in den kalten Ofen stellen, auf 220°C Ober-/Unterhitze einstellen und 35–40 Minuten backen.
7. 7Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10 Minuten ohne Deckel backen.
8. 8Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.