Sauerteigbrot

Ingredients

• 1110 g aktiver Sauerteig-Starter(110g)
• 2300 g Wasser(300g)
• 3500 g Weizenmehl Typ 550(500g)
• 412 g Salz(12g)

Instructions

1. 1Tag 1: Am Abend den Sauerteig-Starter im Verhältnis 1:4:4 füttern und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. 2Tag 2: Am Morgen prüfen, ob der Starter aktiv ist (er sollte im Wasser schwimmen).
3. 3Wasser in eine Schüssel geben, den aktiven Starter hinzufügen und gut vermischen.
4. 4Mehl und Salz dazugeben und alles grob vermengen.
5. 5Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
6. 6Mit nassen Händen den Teig dehnen und falten (stretch & fold), dabei vorsichtig vorgehen, damit der Teig nicht reißt.
7. 7Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
8. 8Erneut dehnen und falten (coil fold), dann wieder 30 Minuten ruhen lassen.
9. 9Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen (falten, 30 Minuten warten).
10. 10Nach der letzten Faltung den Teig noch 30 Minuten ruhen lassen.
11. 11Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Laib formen (wie einen Burrito zusammenfalten und über die Arbeitsfläche rollen, um Spannung aufzubauen).
12. 12Den Teig mit der offenen Seite nach oben in ein Gärkörbchen legen und 10 Minuten ruhen lassen.
13. 13Den Teig verschließen und abgedeckt 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
14. 14Am Backtag den Ofen mit einem Topf (mit Deckel) auf 250 Grad Celsius vorheizen (mindestens 30 Minuten).
15. 15Den Teig direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf geben (kein zusätzliches Wasser oder Eis nötig).
16. 16Mit Deckel 25 Minuten bei 250 Grad Celsius backen.
17. 17Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
18. 18Das Brot mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.