Profiteroles (Pasta Choux)

Ingredients

• 1100 ml agua(100g)
• 2100 ml leche(103g)
• 3100 g mantequilla(100g)
• 4200 g huevos(200g)
• 52 g sal(2g)
• 63 g azúcar(3g)
• 7120 g harina de trigo común(120g)

Instructions

1. 1Tamiza la harina en un cuenco.
2. 2En un cazo mediano, vierte el agua y la leche. Añade el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en daditos. Calienta a fuego suave hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir.
3. 3Retira el cazo del fuego e incorpora de golpe toda la harina. Mezcla con una cuchara de madera.
4. 4Vuelve a poner el cazo al fuego medio-bajo y cocina la masa, removiendo, hasta que se despegue de las paredes (2-3 minutos). Pasa la masa a un bol y deja enfriar 15 minutos.
5. 5Bate los huevos y pesa 200 g. Añade los huevos batidos poco a poco a la masa, integrando bien cada vez, hasta obtener una masa densa que forme un pico al levantar la cuchara.
6. 6Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla redonda. Forma montoncitos de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel, usando una guía de círculos de 4 cm si lo deseas.
7. 7Humedece un dedo en agua y aplana suavemente los picos de los montoncitos.
8. 8Hornea en horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 25 minutos. Luego, abre un poco la puerta del horno y hornea 5 minutos más.
9. 9Saca los profiteroles del horno y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
10. 10Corta los profiteroles por la mitad y rellénalos con lo que prefieras.