Gesunder Karottenkuchen ohne Zuckerzusatz

Name: Gesunder Karottenkuchen ohne Zuckerzusatz
Yield: 10
Ingredients: 3 reife Banane; 2 Möhre (geraspelt); 200 g gemahlene Haselnuss; 80 g gemahlene Mandel; 3 Ei; 90 ml Pflanzenmilch; 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver; 1 Teelöffel Apfelessig; 1 Esslöffel gemahlene Vanille; 150 g Weidemilch Quark; 100 g Weidemilch Frischkäse; 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig; 0.5 Teelöffel Vanille (für Frosting); 1 Teelöffel Zitronenabrieb; 20 g Pistazienkern; 20 g Walnusskern; 1 Esslöffel geraspelte Karotte (Deko)

10 servings

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320

Calories

Protein

25g

Carbs

20g

Fat

Ingredients

13 reife Banane(360g)
22 Möhre (geraspelt)(160g)
3200 g gemahlene Haselnuss(200g)
480 g gemahlene Mandel(80g)
53 Ei(150g)
690 ml Pflanzenmilch(90g)
71 Teelöffel Weinsteinbackpulver(5g)
81 Teelöffel Apfelessig(5g)
91 Esslöffel gemahlene Vanille(6g)
10150 g Weidemilch Quark(150g)
11100 g Weidemilch Frischkäse(100g)
121 Esslöffel Ahornsirup oder Honig(20g)
130.5 Teelöffel Vanille (für Frosting)(2g)
141 Teelöffel Zitronenabrieb(2g)
1520 g Pistazienkern(20g)
1620 g Walnusskern(20g)
171 Esslöffel geraspelte Karotte (Deko)(10g)

Instructions

1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2Bananen mit einer Gabel zerdrücken und Möhren fein raspeln.
3Bananen, Möhren, gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln, Eier, Pflanzenmilch, Weinsteinbackpulver, Apfelessig (optional) und gemahlene Vanille in eine Schüssel geben und zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
4Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
5Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
6Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
7Für das Frosting Quark, Frischkäse, Ahornsirup oder Honig und Vanille cremig verrühren.
8Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen.
9Mit Zitronenabrieb, Pistazienkernen, Walnusskernen und etwas geraspelter Karotte dekorieren.
10Kuchen in Stücke schneiden und servieren.