Pâte à Banh Bao (Brioche Vapeur Vietnamienne)

Ingredients

• 1300 g farine de blé(300g)
• 260 g fécule de maïs(60g)
• 3150 ml lait tiède(154g)
• 410 g sucre(10g)
• 510 g levure boulangère sèche(10g)
• 64 g levure chimique(4g)
• 71 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 850 g sucre glace(50g)
• 91 blanc d’œuf(30g)
• 1020 ml huile de tournesol(18g)
• 110.25 cuillère à café sel(1.5g)

Instructions

1. 1Réactiver la levure boulangère sèche dans le lait tiède avec 10g de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique, le sucre glace, le sel.
3. 3Ajouter le blanc d’œuf, le jus de citron et l’huile de tournesol.
4. 4Commencer à pétrir la pâte, puis ajouter le mélange de levure réactivée.
5. 5Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance ferme mais non collante.
6. 6Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. 7Dégazer la pâte, former un boudin et le diviser en 8 portions égales.
8. 8Façonner chaque portion en boule. Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie.
9. 9Déposer la farce de votre choix au centre de chaque disque de pâte, puis refermer la pâte autour de la farce pour former une boule.
10. 10Déposer les brioches sur des carrés de papier cuisson.
11. 11Cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
12. 12Servir chaud.