Riz et chou de Savoie à la napolitaine

Ingredients

• 1100 g pancetta en dés(100g)
• 22 gousse d'ail finement hachée(6g)
• 3500 g chou de Savoie émincé(500g)
• 4500 ml eau(500g)
• 51 morceau croûte de parmesan(30g)
• 6200 g riz(200g)
• 7750 ml bouillon de légumes chaud (ou eau chaude)(750g)
• 82 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 91 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(2g)
• 1030 g parmigiano râpé(30g)
• 1120 g pecorino râpé(20g)
• 121 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Faire dorer la pancetta en dés dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la graisse soit fondue.
2. 2Baisser le feu et ajouter l'ail finement haché. Faire revenir brièvement sans le brûler.
3. 3Ajouter le chou de Savoie émincé et faire sauter quelques minutes.
4. 4Verser un verre d'eau (environ 500 ml), couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit bien braisé.
5. 5Gratter la croûte de parmesan pour la nettoyer, puis l'ajouter dans la casserole.
6. 6Quand le chou est bien tendre, ajouter le riz directement dans la casserole. Saler légèrement.
7. 7Laisser le riz toaster une minute, puis commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud (ou de l'eau chaude) petit à petit, en remuant régulièrement.
8. 8Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux, en ajoutant du liquide au besoin.
9. 9Retirer du feu. Ajouter un filet d'huile d'olive, beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, et une généreuse poignée de parmigiano et de pecorino râpés.
10. 10Bien mélanger et servir chaud.