Txangurro a la Donostiarra

Ingredients

• 11 centollo(800g)
• 21 puerro(100g)
• 31 cebolla(150g)
• 43 cucharada sopera tomate natural triturado(60g)
• 51 cucharadita tomate concentrado(7g)
• 61 guindilla(2g)
• 71 chupito coñac(30g)
• 82 cucharada sopera aceite de oliva(18g)
• 91 cucharadita sal(5g)
• 1020 gramos mantequilla(20g)

Instructions

1. 1Sacar toda la carne del centollo y reservar, asegurándose de no dejar cáscaras.
2. 2Picar el puerro y la cebolla finamente.
3. 3En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y pochar el puerro y la cebolla hasta que estén tiernos.
4. 4Añadir la guindilla, el tomate natural triturado y el tomate concentrado. Cocinar unos minutos.
5. 5Agregar el interior de la cabeza del centollo y flambear con el coñac.
6. 6Retirar la guindilla.
7. 7Incorporar la carne del centollo y cocinar unos minutos más, mezclando bien.
8. 8Rellenar la cabeza del centollo con la mezcla.
9. 9Colocar unos dados de mantequilla por encima y gratinar en el horno hasta que esté dorado.
10. 10Servir caliente.