Caramel pour tablette

Ingredients

• 1125 g sucre(125g)
• 2125 g glucose(125g)
• 3185 g crème liquide entière(185g)
• 460 g beurre (demi-sel ou non)(60g)
• 52 g fleur de sel(2g)

Instructions

1. 1Faire chauffer le sucre et le glucose jusqu’à 185°C.
2. 2En parallèle, faire chauffer la crème liquide entière et la fleur de sel.
3. 3Quand le sucre a atteint 185°C, ajouter la crème chaude hors du feu (attention aux éclaboussures).
4. 4Remettre le tout sur le feu jusqu’à atteindre 112°C.
5. 5Laisser refroidir jusqu’à 60°C et ajouter le beurre en morceaux.
6. 6Bien mélanger pour incorporer totalement le beurre.
7. 7Laisser tiédir.
8. 8Pocher une fine couche de caramel dans le fond du moule.
9. 9Réserver au réfrigérateur.