Torta Strudel

Ingredients

• 12 uova medie(110g)
• 2150 g zucchero(150g)
• 3100 g burro(100g)
• 490 g olio di semi(90g)
• 5180 g farina '00'(180g)
• 60.5 bustina lievito vanigliato(8g)
• 71 scorza di limone(6g)
• 80.5 succo di limone(15g)
• 92 mele golden(300g)
• 1015 g uvetta(15g)
• 1120 g pinoli(20g)
• 121 cucchiaio zucchero semolato(12g)
• 131 cucchiaino cannella in polvere(2g)
• 1420 g confettura di albicocche(20g)
• 1510 g rum(10g)
• 1630 g pangrattato(30g)
• 1710 g pangrattato (extra per lo stampo)(10g)
• 1815 g burro (per pangrattato)(15g)
• 1920 g zucchero (per pangrattato)(20g)
• 2010 g zucchero a velo(10g)

Instructions

1. 1Tostare i pinoli in una padella antiaderente per pochi istanti, poi metterli da parte.
2. 2Nella stessa padella, aggiungere 30g di pangrattato, 15g di burro e 20g di zucchero. Mescolare fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente scuro.
3. 3Mettere l’uvetta in ammollo con un po’ d’acqua.
4. 4Tagliare le mele a fettine sottili e mescolarle con il succo di mezzo limone. Tenere da parte.
5. 5Preparare l’impasto sbattendo le uova con 150g di zucchero e la scorza di mezzo limone per qualche minuto.
6. 6Unire il burro fuso (o l’olio di semi), poi la farina e il lievito vanigliato.
7. 7Aggiungere una parte delle mele all’impasto.
8. 8Alle mele rimaste, aggiungere l’altra metà della scorza di limone, l’uvetta ben strizzata, la cannella, un cucchiaio di zucchero semolato, un po’ di confettura di albicocche e, se desiderato, un po’ di rum.
9. 9Imburrare e spolverizzare uno stampo da 22-24 cm con pangrattato extra e versarvi l’impasto.
10. 10Aggiungere metà del pangrattato tostato sopra l’impasto e disporre le mele preparate.
11. 11Completare con il restante pangrattato tostato, ciuffi di confettura e i pinoli tostati.
12. 12Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Fare la prova stecchino.
13. 13Sfornare, lasciar intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.