Feuillantine Comtoise gourmande

Ingredients

• 11 rouleau pâte feuilletée(250g)
• 2300 ml béchamel(300g)
• 33 pièces pommes de terre(450g)
• 44 tranches jambon blanc(120g)
• 5150 g comté(150g)
• 650 ml vin blanc(50g)
• 72 pièces échalote(60g)
• 81 pièce jaune d’œuf(20g)
• 920 g beurre(20g)
• 10300 ml lait entier(300g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 130.25 cuillère à café noix de muscade(1g)

Instructions

1. 1Ciselez finement les échalotes.
2. 2Faites revenir les échalotes dans le beurre quelques minutes jusqu'à légère coloration.
3. 3Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à sec puis laissez refroidir.
4. 4Préparez une béchamel : faites un roux avec du beurre, ajoutez progressivement le lait entier, puis assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Laissez épaissir et refroidir.
5. 5Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles.
6. 6Coupez le comté en fines tranches.
7. 7Découpez des rectangles dans les tranches de jambon.
8. 8Sur la pâte feuilletée, déposez une tranche de jambon, puis une couche de béchamel, les échalotes, les pommes de terre et le comté.
9. 9Répétez les couches selon l'épaisseur désirée, terminez par du jambon et du comté.
10. 10Rabattez les bords de la pâte, soudez bien et ajoutez un décor si souhaité.
11. 11Badigeonnez de jaune d’œuf.
12. 12Enfournez à 180°C pendant 1 heure.
13. 13Laissez reposer 20 minutes avant de servir.