Pancakes aux oignons verts (Scallion Pancakes)

Ingredients

• 1300 g farine(300g)
• 2150 ml eau chaude(150g)
• 31 pincée sel(1g)
• 42 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 54 poignée oignons verts (cébettes), finement ciselés(80g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive pour la cuisson(18g)
• 71 cuillère à soupe huile d’olive supplémentaire pour le façonnage(9g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2. 2Verser l’eau chaude progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. 3Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis pétrir pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
4. 4Couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
5. 5Diviser la pâte en 4 portions.
6. 6Étaler chaque portion en un rectangle fin.
7. 7Badigeonner légèrement d’huile d’olive, saler, puis répartir les oignons verts sur la pâte.
8. 8Rouler la pâte en boudin, puis en spirale (comme un escargot).
9. 9Aplatir délicatement, puis étaler à nouveau en galette.
10. 10Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
11. 11Cuire chaque pancake à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.