Sushi Bake croustillant

Ingredients

• 12 tasse riz japonais cuit(320g)
• 240 ml vinaigre de riz(40g)
• 32 cuillère à soupe sucre(25g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)
• 5275 g saumon(275g)
• 62 cuillère à café huile d'olive(9g)
• 70.25 cuillère à café sel(1.5g)
• 80.25 poivre noir(0.5g)
• 90.5 cuillère à café poudre d'ail(1.5g)
• 100.5 cuillère à café poudre d'oignon(1.5g)
• 117 bâtonnets de surimi(105g)
• 123 cuillère à soupe mayonnaise(45g)
• 1360 g fromage à la crème(60g)
• 142 cuillère à café sauce soja(10g)
• 151 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 161.5 cuillère à café sriracha(8g)
• 171 cuillère à café jus de citron(5g)
• 181 avocat(150g)
• 192 cuillère à soupe sauce anguille(30g)
• 202 cuillère à soupe mayonnaise (pour garnir)(30g)
• 212 cuillère à soupe oignons verts hachés(10g)
• 221 cuillère à soupe graines de sésame blanches ou noires(8g)

Instructions

1. 1Préparez le riz à sushi : mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Incorporez ce mélange au riz japonais fraîchement cuit. Pressez le riz dans un moule de 18 cm, puis placez-le au congélateur pendant 1 heure. Coupez en carrés.
2. 2Faites frire le riz : chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les morceaux de riz jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Réservez.
3. 3Cuisez le saumon : assaisonnez le saumon avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Faites cuire à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur (l'intérieur peut rester légèrement cru). Effilochez le saumon.
4. 4Préparez le mélange de saumon : dans un bol, mélangez le saumon effiloché, les bâtonnets de surimi émiettés, la mayonnaise, le fromage à la crème, la sauce soja, l'huile de sésame, la sriracha et le jus de citron.
5. 5Assemblez : disposez le riz croustillant sur une assiette. Ajoutez des tranches d'avocat, puis le mélange de saumon. Nappez de sauce anguille et de mayonnaise. Terminez avec les oignons verts et les graines de sésame.