Focaccia definitiva alle olive

Ingredients

• 1500 g farina 0 (11 g proteine)(500g)
• 25 g malto(5g)
• 3270 ml acqua(270g)
• 47 g lievito di birra(7g)
• 515 g sale(15g)
• 6200 g olive taggiasche(200g)
• 7200 g olive verdi(200g)

Instructions

1. 1Unisci la farina, il malto e il lievito di birra in una ciotola.
2. 2Aggiungi circa tre quarti dell'acqua e mescola fino ad assorbimento.
3. 3Incorpora il sale e aggiungi la restante acqua poco alla volta, continuando a mescolare.
4. 4Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lavora fino a ottenere un impasto liscio.
5. 5Incorpora le olive taggiasche e verdi distribuendole bene nell'impasto.
6. 6Copri e lascia riposare per 10 minuti.
7. 7Stendi l'impasto formando un cerchio alto circa 2 cm.
8. 8Trasferisci in una teglia e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
9. 9Spolvera con farina e crea le classiche fossette sulla superficie.
10. 10Inserisci alcune olive verdi negli incavi.
11. 11Lascia riposare altri 30 minuti e premi nuovamente le olive.
12. 12Cuoci in forno preriscaldato a 240°C per 10–12 minuti.
13. 13Completa con salamoia e un pizzico di sale prima di servire.