Torta invisibile alle mele

Ingredients

• 1160 g farina 00(160g)
• 25 g lievito per dolci(5g)
• 30.5 cucchiaino cannella in polvere(1.5g)
• 41 pizzico sale(1g)
• 540 g burro fuso(40g)
• 650 ml latte intero(52g)
• 71 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 84 uova grandi(240g)
• 9120 g zucchero semolato(120g)
• 101.2 kg mele(1200g)
• 112 cucchiaio zucchero di canna(24g)
• 121 cucchiaino cannella in polvere(3g)
• 1310 g burro(10g)
• 14100 g zucchero bianco(100g)
• 1525 g burro(25g)
• 1680 g panna fresca(80g)
• 170.5 cucchiaino sale(2g)

Instructions

1. 1Taglia le mele molto sottili con un coltello affilato o una mandolina (spessore consigliato: 2-3 mm).
2. 2Sbatti le uova con lo zucchero semolato, aggiungi il burro fuso e poi il latte, la vaniglia, la farina, il lievito, la cannella e il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Incorpora le mele nell'impasto, assicurandoti che siano completamente avvolte dalla pastella.
4. 4Trasferisci il composto in uno stampo da torta.
5. 5Decora la superficie con fettine di mela rimaste e cospargi con zucchero di canna, cannella e fiocchetti di burro.
6. 6Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 75-80 minuti, finché i bordi risultano dorati e lo stecchino esce pulito.
7. 7Lascia raffreddare almeno un'ora prima di servire.
8. 8Per il caramello: sciogli lo zucchero bianco a fiamma media finché diventa ambrato. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e poi la panna calda. Se lo zucchero si rapprende, rimetti sul fuoco finché si scioglie. Unisci il sale.
9. 9Servi la torta con il caramello sopra. Puoi aggiungere una pallina di gelato alla crema e caramello salato, se desideri.