Ailes de poulet croustillantes sans friture, version aigre-douce

Ingredients

• 11 kg ailes de poulet(1000g)
• 21 yaourt grec(125g)
• 31 cuillère à café ail moulu(3g)
• 41 zeste de citron vert(2g)
• 50.5 jus de citron vert(10g)
• 60.5 cuillère à café gingembre(2g)
• 73 cuillère à soupe sauce soja salée(45g)
• 82 cuillère à soupe sauce poisson(30g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 10100 g cornflakes non sucrés(100g)
• 111 cuillère à café paprika ou paprika fumé(2g)
• 122 cuillère à soupe huile en spray(20g)
• 134 cuillère à soupe sauce aigre-douce(60g)
• 141 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 152 cuillère à soupe ciboule ou ciboulette(8g)

Instructions

1. 1Déposez les ailes de poulet dans un saladier.
2. 2Ajoutez le yaourt grec.
3. 3Assaisonnez avec l’ail moulu, le paprika, la sauce soja, la sauce poisson, le sel, le zeste d’un citron vert, le jus d’un demi citron vert et le gingembre.
4. 4Mélangez bien pour enrober le poulet.
5. 5Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. 6Mixez les cornflakes non sucrés jusqu’à obtenir une chapelure fine.
7. 7Ajoutez un peu de paprika ou de paprika fumé à la chapelure.
8. 8À l’aide d’une pince, prenez chaque aile de poulet marinée et enrobez-la soigneusement de chapelure de cornflakes.
9. 9Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé, puis vaporisez un peu d’huile dessus.
10. 10Pour la cuisson à l’Air Fryer : faites cuire 10 minutes à 170°C puis 8 minutes à 180°C.
11. 11Pour la cuisson au four : faites cuire 20 minutes à 200°C (chaleur tournante, four préchauffé).
12. 12Après cuisson, nappez les ailes de sauce aigre-douce, parsemez de graines de sésame et de ciboule ou ciboulette avant de servir.