Bouchées de tiramisu revisitées

Ingredients

• 1250 g mascarpone(250g)
• 2100 g boudoirs(100g)
• 31 œuf(50g)
• 42 cuillère à café café(10g)
• 51 sachet sucre vanillé(7g)
• 62 cuillère à soupe cacao sans sucre(10g)

Instructions

1. 1Séparez le blanc du jaune de l'œuf.
2. 2Montez le blanc en neige.
3. 3Mélangez le jaune avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Ajoutez le mascarpone au mélange jaune d'œuf/sucre et mélangez bien.
5. 5Incorporez délicatement le blanc en neige.
6. 6Ajoutez le café et mélangez délicatement.
7. 7Ajoutez les boudoirs mixés et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. 8Formez des boules de la taille de votre choix.
9. 9Placez les boules 15 minutes au réfrigérateur.
10. 10Roulez les boules dans le cacao sans sucre.
11. 11Réservez au frais jusqu'à la dégustation.