Sandwich Cake Gourmand à la Génoise et Crème Citronnée

Ingredients

• 15 œufs(250g)
• 260 ml lait(60g)
• 350 ml huile végétale(45g)
• 470 g farine(70g)
• 560 g sucre(60g)
• 64 ml citron(4g)
• 71 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 8250 g crème 30% matière grasse(250g)
• 950 g mascarpone(50g)
• 101 zestes de citron(2g)
• 1150 g sucre glace(50g)
• 122 cuillère à soupe sucre glace (pour saupoudrer)(16g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Dans un récipient, mélanger le lait avec l'huile végétale et l'extrait de vanille.
3. 3Ajouter la farine, les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. 4Monter les blancs d'œufs en neige avec une pointe de jus de citron, puis incorporer le sucre progressivement.
5. 5Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente, d'abord au fouet puis à la spatule.
6. 6Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Enfourner à 160°C pendant 25 minutes.
8. 8Démouler délicatement la génoise et laisser refroidir.
9. 9Pour la crème, mélanger la crème 30%, le mascarpone, le sucre glace et les zestes de citron.
10. 10Monter la crème jusqu'à obtenir une texture ferme.
11. 11Couper la génoise en deux, étaler la crème sur une moitié, puis recouvrir avec l'autre moitié.
12. 12Égaliser les côtés, couper en petits carrés ou triangles.
13. 13Saupoudrer de sucre glace avant de servir.