Beignets au four

Ingredients

• 1340 g farine (T45)(340g)
• 21 pincée sel(1g)
• 3120 ml lait(124g)
• 415 g levure boulangère fraîche(15g)
• 57 g levure boulangère déshydratée(7g)
• 640 g sucre(40g)
• 71 œuf(50g)
• 830 g beurre doux, mou(30g)
• 91 bol eau froide(250g)
• 10100 g pâte à tartiner ou confiture(100g)
• 1130 g sucre glace ou sucre poudre(30g)

Instructions

1. 1Mélanger le lait tiède (surtout pas chaud), la levure boulangère et le sucre. Ajouter l'œuf et battre énergiquement.
2. 2Ajouter la farine et le sel, puis commencer le pétrissage pendant 2 minutes.
3. 3Ajouter le beurre mou et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4. 4Former une boule, couvrir et laisser doubler de volume pendant environ 1h30 ou plus.
5. 5Dégazer la pâte.
6. 6Former des petits pâtons de 30g chacun.
7. 7Disposer les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
8. 8Recouvrir les pâtons et laisser doubler de volume pendant environ 30 minutes ou plus.
9. 9Badigeonner les pâtons avec du lait à l'aide d'un pinceau.
10. 10Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante, puis enfourner les beignets pendant 10 minutes.
11. 11Préparer un bol d'eau froide et, dès la sortie du four, immerger rapidement chaque beignet (2 secondes) puis retirer immédiatement.
12. 12Disposer les beignets sur une grille pour les laisser sécher avant de les garnir ou saupoudrer de sucre glace. Si vous souhaitez les enrober de sucre, le faire immédiatement après l'immersion dans l'eau froide.
13. 13Conserver les beignets dans une boîte hermétique ou un sac de congélation pour éviter qu'ils ne s'assèchent.