Pâte à pizza maison croustillante et moelleuse

Ingredients

• 11 kg farine type 00(1000g)
• 2500 ml eau(500g)
• 33 g levure boulangère(3g)
• 4150 ml eau(150g)
• 530 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 61 cuillère à café bombée sel(7g)

Instructions

1. 1Délayer la levure boulangère dans 500 ml d’eau dans un récipient.
2. 2Ajouter la farine type 00 et mélanger jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
3. 3Couvrir la pâte et laisser reposer 8 à 10 heures au réfrigérateur ou à température ambiante s’il fait frais.
4. 4Après le repos, placer la pâte dans un robot pétrin.
5. 5Ajouter 150 ml d’eau très froide et pétrir pendant environ 15 minutes.
6. 6Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le sel, attendre 2 à 3 minutes, puis incorporer l’huile d’olive.
7. 7Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. 8Sortir la pâte et la laisser reposer 15 minutes.
9. 9Retravailler la pâte trois fois, toutes les 10 minutes, en la rabattant sur elle-même.
10. 10Former des pâtons d’environ 280 g, les placer dans un bac et les mettre au frais.
11. 11Sortir les pâtons 3 à 4 heures avant la cuisson.
12. 12Étaler la pâte, ajouter la garniture de votre choix et cuire la pizza.