Albóndigas suecas (Köttbullar) con salsa cremosa

Ingredients

• 1300 g carne de cerdo picada(300g)
• 2350 g carne de ternera picada(350g)
• 31 cebolla picada fina(120g)
• 43 dientes de ajo rallados(15g)
• 580 g pan rallado(80g)
• 680 ml leche(82g)
• 71 huevo(50g)
• 81 cucharadita sal(6g)
• 90.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 100.5 cucharadita nuez moscada(1g)
• 113 cucharada aceite de oliva(27g)
• 12650 ml caldo de carne(650g)
• 13200 ml nata para cocinar(206g)
• 1440 g harina(40g)
• 1540 g mantequilla(40g)
• 161 cucharadita mostaza(5g)
• 171 cucharada salsa inglesa (Worcestershire)(15g)

Instructions

1. 1Mezcla la carne de cerdo y ternera picadas en un bol grande.
2. 2Agrega la cebolla picada, los dientes de ajo rallados, el pan rallado, la leche, el huevo, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y compacta.
3. 3Con las manos ligeramente untadas en aceite de oliva, forma bolas de tamaño regular con la masa.
4. 4En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora las albóndigas por todos los lados. Retíralas y reserva.
5. 5Elimina el exceso de aceite de la cazuela, dejando solo un poco. Añade la mantequilla y, cuando se haya fundido, incorpora la harina. Cocina removiendo para formar un roux durante 1 minuto.
6. 6Agrega poco a poco el caldo de carne, removiendo con una varilla para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese.
7. 7Añade la salsa inglesa, la mostaza y la nata para cocinar. Mezcla bien.
8. 8Vuelve a incorporar las albóndigas a la cazuela con la salsa. Cocina a fuego suave durante 10-15 minutos. Si la salsa espesa demasiado, añade más caldo.
9. 9Rectifica de sal y pimienta al gusto.
10. 10Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de puré de patata si lo deseas.