Salade de saumon à l’asiatique

Ingredients

• 1400 g filet de saumon sans la peau(400g)
• 24 poignée pousses d’épinard(80g)
• 32 carotte(120g)
• 40.5 concombre(150g)
• 50.25 chou rouge(100g)
• 6120 g nouilles de riz plates(120g)
• 71 petit bouquet coriandre(10g)
• 840 g cacahuètes(40g)
• 91 citron vert(50g)
• 101 cuillère à soupe huile de sésame(10g)
• 113 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 121 cuillère à soupe sirop d’érable(15g)
• 132 cuillère à soupe purée de cacahuètes(30g)
• 1420 cl lait de coco(200g)

Instructions

1. 1Préparez la marinade du saumon : mélangez l’huile de sésame, la sauce soja et le sirop d’érable. Enrobez les pavés de saumon et laissez au frais au moins 1 heure (maximum 4 heures).
2. 2Préchauffez le four à 200°C et faites cuire le saumon 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. À la sortie du four, coupez chaque pavé en 4 morceaux.
3. 3Coupez finement le chou rouge, épluchez et râpez les carottes, coupez le concombre en gardant la peau. Rincez les pousses d’épinard.
4. 4Faites bouillir un grand volume d’eau. Déposez les nouilles de riz dans un saladier, recouvrez d’eau bouillante, couvrez et laissez 20 minutes pour qu’elles cuisent doucement. Égouttez-les.
5. 5Préparez la sauce en mélangeant la purée de cacahuètes, la sauce soja et le lait de coco. Mixez pour obtenir une sauce homogène.
6. 6Dans des assiettes creuses, répartissez les pousses d’épinard, les carottes et le chou rouge, ajoutez les morceaux de concombre, puis les nouilles. Terminez par les pavés de saumon, les cacahuètes émiettées, un peu de coriandre et ajoutez un quart de citron vert.
7. 7Servez avec la sauce à part.