Crema pasticcera leggera alla vaniglia

Ingredients

• 1500 ml latte(500g)
• 20.5 bacca vaniglia (mezza bacca)(2g)
• 390 g zucchero(90g)
• 490 g tuorli d'uovo(90g)
• 525 g farina(25g)
• 625 g maizena(25g)
• 790 g burro(90g)
• 84 foglio gelatina in fogli(8g)
• 9500 g crema pasticcera(500g)
• 10200 g crema montata (35% MG)(200g)

Instructions

1. 1Scaldare il latte con la vaniglia aperta e raschiata.
2. 2Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
3. 3Aggiungere la farina e la maizena.
4. 4Versare il latte caldo sul composto, mescolare e rimettere sul fuoco fino a che si addensa.
5. 5Fuori dal fuoco, incorporare la gelatina precedentemente ammollata.
6. 6Aggiungere il burro e frullare per ottenere una consistenza liscia.
7. 7Coprire con pellicola a contatto e raffreddare rapidamente.
8. 8Una volta fredda, ammorbidire 500 g di crema pasticcera.
9. 9Incorporare delicatamente 200 g di crema montata per ottenere una consistenza leggera.