Steaks de tofu collants au sésame

Ingredients

• 1400 g tofu ferme(400g)
• 22 cuillère à soupe fécule de maïs(16g)
• 32.5 cuillère à soupe huile neutre(30g)
• 42 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 52 cuillère à soupe sirop d'érable(30g)
• 61 cuillère à soupe huile de sésame(13g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 81 cuillère à soupe ketchup(15g)
• 92 cuillère à café fécule de maïs(5g)
• 102 cuillère à soupe eau(30g)
• 111 gousse d'ail(5g)
• 121 cuillère à café gingembre frais râpé(5g)
• 130.5 cuillère à café flocons de piment ou pâte de piment(1g)
• 141 cuillère à soupe eau (pour ajuster la sauce)(15g)
• 151 cuillère à soupe graines de sésame grillées ou togarashi(8g)
• 161 cuillère à soupe chili crisp(15g)
• 172 oignons nouveaux(30g)
• 18300 g riz vapeur ou nouilles(300g)

Instructions

1. 1Presser le tofu pour enlever l'excès d'eau, puis le couper en steaks et inciser en zigzag.
2. 2Enrober les steaks de tofu de fécule de maïs.
3. 3Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle et faire dorer le tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserver.
4. 4Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le ketchup, la fécule de maïs diluée dans l'eau, l'ail émincé, le gingembre râpé et les flocons de piment.
5. 5Verser la sauce dans une poêle et faire mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
6. 6Remettre le tofu dans la poêle et bien l'enrober de sauce collante.
7. 7Servir chaud sur du riz vapeur ou des nouilles, puis parsemer de graines de sésame ou togarashi, d'oignons nouveaux émincés et de chili crisp.