Gesunde Laugenbrötchen

Ingredients

• 1500 g Dinkelmehl(500g)
• 25 g Trockenhefe(5g)
• 30.5 Teelöffel Salz (optional)(3g)
• 415 g Apfelmark(15g)
• 540 g Butter(40g)
• 6280 g Wasser(280g)
• 71 Esslöffel Sonnenblumenöl (zum Einreiben)(10g)
• 81000 ml Wasser (für Lauge)(1000g)
• 950 g Natron(50g)
• 101 Prise Salz (für Lauge)(1g)

Instructions

1. 1Dinkelmehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. 2Butter schmelzen (nur lauwarm), Apfelmark einrühren, Trockenhefe darin auflösen und Wasser dazugeben.
3. 3Die Flüssigkeit zum Mehl geben und etwa 5 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
4. 4Schüssel dünn mit Sonnenblumenöl einreiben, Teigkugel hineinlegen und mit einem Tuch abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
5. 5Teig kräftig durchkneten und zu 20 gleich großen Kugeln formen.
6. 6Für die Lauge: Natron und Salz im Wasser auflösen und zum Kochen bringen.
7. 7Teiglinge (ca. 4-5 Stück gleichzeitig) 1 Minute in der Lauge baden/kochen, zwischendrin wenden.
8. 8Mit einer Schaumkelle entnehmen, kurz auf einem Küchentuch ruhen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
9. 9Teiglinge nochmals mit Lauge bepinseln und einschneiden.
10. 10Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 22 Minuten backen.
11. 11Optional: Grobes Salz, Sesam oder Mohn auf die Brötchen streuen.