Pop Corn Chicken aux Billes de Tapioca

Ingredients

• 11 kg filets de poulet(1000g)
• 21 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 31 cuillère à café gingembre en poudre(3g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à café poivre(2g)
• 60.5 cuillère à café origan(1g)
• 70.5 cuillère à café piment en flocons(1g)
• 81 cuillère à soupe sauce Sriracha Original(15g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 101 cuillère à soupe mirin(15g)
• 112 œufs(100g)
• 122 cuillère à soupe farine de blé(16g)
• 133 cuillère à soupe farine de riz(24g)
• 141 verre billes de tapioca, réhydratées(120g)
• 15500 ml huile de friture(460g)
• 162 cuillère à soupe cébette ciselée(12g)
• 171 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 182 cuillère à soupe sauces @lidlfrance(30g)

Instructions

1. 1Mettre les morceaux de poulet dans un grand bol.
2. 2Ajouter l’ail en poudre, le gingembre en poudre, le sel, le poivre, l’origan, le piment en flocons, la sauce Sriracha, la sauce soja, le mirin, les œufs, la farine de blé et la farine de riz. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. 3Incorporer les billes de tapioca réhydratées et égouttées. Mélanger pour bien enrober le poulet.
4. 4Faire chauffer l’huile de friture à 165 °C. Frire les morceaux de poulet pendant 6 à 8 minutes, en les déposant délicatement dans l’huile.
5. 5Égoutter le poulet frit. Replonger les morceaux dans l’huile chauffée à 180 °C pendant environ 1 minute pour obtenir un maximum de croustillant.
6. 6Servir chaud, parsemé de cébette ciselée et de graines de sésame, accompagné des sauces @lidlfrance.