Tartellette al caramello e noci

Ingredients

• 1200 g farina(200g)
• 2100 g burro freddo a cubetti(100g)
• 380 g zucchero a velo(80g)
• 41 uovo(50g)
• 51 pizzico sale(1g)
• 6200 g zucchero(200g)
• 780 g burro salato(80g)
• 8200 ml panna liquida intera calda(200g)
• 91 pizzico fior di sale(1g)
• 1050 g noci pecan o noci tritate(50g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta frolla: mescola la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. 2Aggiungi l'uovo e forma una palla. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. 3Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta e fodera 6 stampi da tartelletta. Bucherella il fondo con una forchetta.
4. 4Cuoci in bianco per 15 minuti con pesi da forno o fagioli secchi. Rimuovi i pesi e cuoci altri 5 minuti. Lascia raffreddare.
5. 5Prepara il caramello: sciogli lo zucchero a secco in un pentolino fino a ottenere un colore ambrato. Fuori dal fuoco, aggiungi il burro a pezzi, poi la panna calda poco alla volta, mescolando bene.
6. 6Aggiungi il fior di sale. Lascia intiepidire 10 minuti affinché il caramello si addensi leggermente.
7. 7Versa il caramello nei gusci di tartelletta raffreddati e livella la superficie.
8. 8Cospargi con le noci tritate.
9. 9Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.