Raviolis chinois sans pliage à la vapeur

Ingredients

• 1300 g porc haché(300g)
• 21 poireau(150g)
• 31 cuillère à soupe maïzena(8g)
• 47 cuillère à soupe sauce soja(105g)
• 53 cuillère à soupe huile de sésame(36g)
• 62 cuillère à soupe vin Shaoxing(30g)
• 73 cuillère à soupe mirin(45g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre(0.5g)
• 1020 pièces pâte à gyoza(200g)
• 113 cuillère à soupe eau(45g)
• 1210 g coriandre(10g)
• 135 g menthe(5g)
• 14150 ml huile neutre(138g)
• 152 cuillère à soupe graines de sésame(16g)
• 162 cuillère à soupe vinaigre de riz ou citron vert(30g)
• 171 cuillère à café flocons de piment(2g)
• 183 cuillère à soupe oignons frits(18g)

Instructions

1. 1Préparer la farce : hacher le poireau et le mélanger avec le porc haché, la maïzena, 3 cuillères à soupe de sauce soja, l'huile de sésame, le vin Shaoxing, le mirin, le sel et le poivre.
2. 2Sur une surface propre, déposer une feuille de pâte à gyoza, ajouter une couche de farce, puis recouvrir d'une autre feuille de pâte. Répéter pour faire 2 ou 3 étages.
3. 3Humidifier légèrement chaque couche de pâte avec un peu d'eau pour bien les souder.
4. 4Couvrir les raviolis assemblés et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
5. 5Pendant la cuisson, préparer la sauce : ciseler la coriandre et la menthe, les placer dans un bol avec les graines de sésame, 4 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz (ou citron vert) et les flocons de piment.
6. 6Faire chauffer l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit bouillante, puis la verser sur le mélange d'herbes et d'épices pour libérer les arômes.
7. 7Servir les raviolis chauds, nappés de sauce magique et saupoudrés d'oignons frits.