Shoyu Ramen

Ingredients

• 12 cipolla(300g)
• 22 carota(160g)
• 32 sedano(120g)
• 41 testa aglio(40g)
• 5200 g zenzero(200g)
• 62000 g ali di pollo(2000g)
• 74000 ml acqua(4000g)
• 8100 ml soia(100g)
• 950 ml mirin(50g)
• 1050 ml sake(50g)
• 1115 g zucchero(15g)
• 1210 g sale(10g)
• 1310 uovo(600g)
• 14125 ml acqua(125g)
• 15125 ml soia(125g)
• 1650 ml mirin(50g)
• 1750 ml sake(50g)
• 180.5 cucchiaio zucchero(7g)
• 191000 g pancia di maiale arrotolata fresca(1000g)
• 20100 ml soia(100g)
• 2150 ml sake(50g)
• 222 cipollotto(60g)
• 233 spicchio aglio(15g)
• 24800 g noodles ramen(800g)

Instructions

1. 1Metti tutti gli ingredienti per il brodo (cipolla, carota, sedano, aglio, zenzero, ali di pollo, acqua) in una pentola grande.
2. 2Porta a bollore, schiuma le impurità e cuoci a fiamma bassa per almeno 6-12 ore, rabboccando l’acqua se evapora troppo.
3. 3Quando il brodo è pronto, filtralo e sgrassalo leggermente.
4. 4Arrostisci la pancia di maiale in padella fino a doratura, poi trasferisci in una pentola con soia, sake, cipollotto, aglio e acqua. Cuoci brasando per 2 ore.
5. 5Lascia raffreddare il maiale nel suo liquido di cottura in frigorifero.
6. 6Lessare le uova per 7 minuti, raffreddale in acqua e ghiaccio, poi marinale per almeno 6 ore in una miscela di soia, mirin, sake, zucchero e acqua.
7. 7Prepara il tare mettendo soia, mirin, sake, zucchero e sale in una pentola e fai ridurre della metà.
8. 8Cuoci i noodles ramen in acqua bollente secondo le istruzioni della confezione.
9. 9Taglia la pancia di maiale a fette sottili e arrostiscile con il cannello o in padella.
10. 10Taglia le uova marinate a metà.
11. 11Assembla la bowl: metti il tare, il brodo caldo, i noodles, la pancia di maiale, l’uovo marinato e il cipollotto.
12. 12Servi subito e gusta il ramen.