Harissa Chicken Rice Bowls

Ingredients

• 11000 g blancs de poulet désossés et sans peau (thighs)(1000g)
• 230 g tomates fraîches(30g)
• 340 g persil frais(40g)
• 4100 g gousses d'ail(100g)
• 5100 g oignon blanc(100g)
• 6100 g oignon rouge(100g)
• 7150 g poivron rouge(150g)
• 8160 g Yaourt(160g)
• 92 cuillères à café Harissa paste ou pâte de piment rouge(10g)
• 102.5 cuillères à café Sel(12.5g)
• 113 cuillères à café Paprika fumé(12g)
• 122 cuillères à café Origan(8g)
• 133 cuillères à café Cumin(12g)
• 141 cuillère à soupe Huile d'olive(14g)
• 15250 g Riz basmati non cuit(250g)
• 1615 g Beurre léger(15g)
• 17100 g Oignon blanc finement haché(100g)
• 181 cuillère à café Sel(5g)
• 191 cuillère à café Paprika(4g)
• 202 cuillères à café Curcuma(8g)
• 215 g Persil séché ou frais(5g)
• 2260 g Yaourt faible en matière grasse(60g)
• 2360 g Mayo légère(60g)
• 240 g Harissa paste
• 250 g Jus de cornichon (pickle juice)
• 26300 g Concombre(300g)
• 27300 g Tomates fraîches, dé seeds et hachées(300g)
• 28200 g Concombre, dé seeds et haché(200g)
• 29100 g Oignon rouge finement haché(100g)

Instructions

1. 1Préparer la marinade Harissa: mixer tomates, persil, ail, oignon, piment et yaourt avec la harissa et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène mais avec quelques morceaux; filtrer l’excès de liquide pour obtenir une marinade plus épaisse.
2. 2Mélanger les morceaux de poulet avec la marinade et laisser reposer si possible.
3. 3Cuire le poulet mariné au four ou à l’air fryer à 200°C pendant environ 20 minutes, puis sous le gril 5 minutes ou plus jusqu’à obtenir une croûte dorée et juteuse.
4. 4Préparer le riz basmati: cuire 250 g de riz basmati non cuit selon les instructions jusqu’à cuisson complète; ajouter du beurre léger et oignon haché, sel, paprika, curcuma et persil; mélanger jusqu’à ce que le riz soit doré et léger.
5. 5Préparer la sauce harissa crémeuse: mélanger yaourt faible en gras, mayo légère, harissa paste et un peu de jus de pickle jusqu’à obtenir une sauce lisse.
6. 6Assembler: répartir le riz dans les bols, ajouter le poulet mariné et garnir de concombre et tomate; napper de sauce harissa et servir.