Flan crémeux maison

Ingredients

• 11 litre lait entier(1000g)
• 2250 ml crème liquide entière(250g)
• 34 œufs(200g)
• 42 jaunes d'œufs(40g)
• 5180 g sucre(180g)
• 690 g maïzena(90g)
• 71 gousse de vanille(5g)
• 81 pâte brisée(230g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Foncer un moule avec la pâte brisée et la piquer à la fourchette.
3. 3Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue dans une casserole.
4. 4Dans un saladier, fouetter les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Ajouter la maïzena et bien mélanger.
6. 6Verser le mélange lait/crème chaud sur la préparation tout en fouettant.
7. 7Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
8. 8Retirer la gousse de vanille.
9. 9Verser la crème sur la pâte brisée.
10. 10Enfourner pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le flan soit doré.
11. 11Laisser refroidir complètement avant de démouler et déguster.