Spaghetti maison avec boulettes de viande et sauce tomate

Ingredients

• 11 cuillère à soupe huile d'olive(13g)
• 20.5 oignon haché(60g)
• 34 gousses d'ail(12g)
• 41 cuillère à café origan(2g)
• 51 cuillère à café basilic séché(2g)
• 63 cuillère à soupe pâte de tomate concentrée(48g)
• 7400 g tomates concassées(400g)
• 81 sel(5g)
• 90.5 poivre(1g)
• 100.25 cuillère à café bicarbonate de soude (optionnel)(1g)
• 11600 g viande hachée(600g)
• 120.33 tasse sauce tomate(80g)
• 132 cuillère à soupe persil haché(8g)
• 141 œuf(50g)
• 15500 g farine 00(500g)
• 165 œufs(250g)
• 1750 g fromage Parmigiano(50g)
• 182 cuillère à soupe semoule de blé dur (pour guesser la pâte)(16g)
• 192 cuillère à soupe eau (pour la pâte, si besoin)(30g)

Instructions

1. 1Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché.
2. 2Ajouter l'ail, le basilic et l'origan, faire dorer légèrement.
3. 3Ajouter la pâte de tomate concentrée, cuire quelques minutes puis ajouter les tomates concassées. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop acide, ajouter le bicarbonate de soude. Réserver 1/3 de tasse de sauce.
4. 4Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la sauce réservée, le persil, l'œuf, le sel et le poivre. Bien incorporer.
5. 5Former des boulettes et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile sur toutes les faces. Ajouter les boulettes à la sauce et terminer la cuisson.
6. 6Pour la pâte, sur un plan de travail, former un puits avec la farine et placer les œufs au centre.
7. 7Incorporer progressivement jusqu'à orbtention d'une pâte homogène. Si la pâte est sèche, ajouter un peu d'eau. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer 20 minutes.
8. 8Étaler et couper la pâte à l'aide d'une machine à pâtes, en passant du plus épais au plus fin, puis couper. Sécher et réserver avec un peu de semoule.
9. 9Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition, ajouter les pâtes et cuire 3 à 4 minutes.
10. 10Ajouter les pâtes à la sauce avec les boulettes et servir avec beaucoup de fromage Parmigiano râpé.