Pasta mit rauchigem Ofen-Lauch

Ingredients

• 12 Stange Lauch(400g)
• 23 Esslöffel Olivenöl(40g)
• 31 Teelöffel Salz(5g)
• 4200 g Hartweizenpasta(200g)
• 530 g vegane Butter(30g)
• 62 Stück Knoblauchzehe(8g)
• 71.5 Esslöffel Mehl(15g)
• 8350 ml Pflanzendrink(350g)
• 91 Esslöffel Mandelmus(20g)
• 102.5 Esslöffel Hefeflocken(15g)
• 111 Teelöffel scharfer Senf(5g)
• 120.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 131 Esslöffel Zitronensaft(15g)
• 142 Esslöffel Röstzwiebeln(12g)
• 152 Esslöffel Schnittlauch(6g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. 2Lauch gründlich waschen, Wurzeln und dunkelgrünen Teil abschneiden, halbieren, nochmals spülen und trocken tupfen.
3. 3Lauch mit reichlich Olivenöl und Salz einreiben und 20 Minuten im Ofen backen.
4. 4Währenddessen Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
5. 5Dunkelgrüne Lauchreste in feine Streifen schneiden.
6. 6Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Lauchringe darin 2-3 Minuten anbraten.
7. 7Knoblauchzehen dazu pressen.
8. 8Mehl über den Lauch streuen und mit Pflanzendrink ablöschen, gut verrühren.
9. 9Mandelmus, Hefeflocken und scharfen Senf hinzugeben.
10. 10Béchamel mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pastakochwasser cremig verrühren.
11. 11Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
12. 12Oberste Schicht des gebackenen Lauchs entfernen und die Stangen mit einer Gabel in feine Streifen ziehen.
13. 13Pasta, Soße und Lauch vermengen.
14. 14Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.