Biscuit cuillère CAP pâtissier

Ingredients

• 1120 g blancs d’œufs(120g)
• 295 g sucre(95g)
• 380 g jaunes d’œufs(80g)
• 4100 g farine T55(100g)
• 520 g sucre glace(20g)

Instructions

1. 1Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
2. 2Serrer les blancs avec le sucre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse.
3. 3Incorporer délicatement les jaunes d’œufs à la meringue.
4. 4Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule.
5. 5Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher selon la forme souhaitée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. 6Saupoudrer de sucre glace.
7. 7Cuire au four à 170°C pendant 12 minutes.
8. 8Laisser refroidir avant de manipuler.