Spaghetti con gamberi rossi, stracciatella di burrata e olio al prezzemolo

Ingredients

• 1500 g pasta(500g)
• 25 gamberi rossi(150g)
• 3200 g stracciatella di burrata(200g)
• 41 limone biologico(120g)
• 51 spicchio di aglio(5g)
• 61 ciuffo prezzemolo(10g)
• 76 cucchiaio olio extravergine di oliva(80g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Pulisci i gamberi rossi togliendo il carapace e il budello interno.
2. 2In una ciotola spremi le teste dei gamberi e condisci con zest di limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe e la stracciatella di burrata. Amalgama bene tutto fino a ottenere una crema.
3. 3Taglia la polpa dei gamberi a tartare e condisci con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, pepe e zest di limone.
4. 4In un bicchiere adatto al mixer a immersione metti il prezzemolo e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frulla fino a ottenere un olio verde.
5. 5Filtra parte dell’olio al prezzemolo e mettilo in una padella con lo spicchio di aglio. Fai scaldare.
6. 6Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata per metà del tempo di cottura indicato.
7. 7Scola la pasta e trasferiscila nella padella con l’olio al prezzemolo e aglio. Continua la cottura aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, risottando la pasta.
8. 8Verso la fine della cottura aggiungi altro olio al prezzemolo filtrato.
9. 9A fuoco spento unisci la crema di stracciatella e teste di gambero. Manteca bene.
10. 10Impiatta la pasta, aggiungi sopra la tartare di gambero crudo e completa con altro olio al prezzemolo e zest di limone.