Chouquettes Maison

Ingredients

• 1100 g eau(100g)
• 2100 g lait(100g)
• 3100 g beurre(100g)
• 43 g sucre(3g)
• 53 g sel(3g)
• 6120 g farine(120g)
• 73 œufs(150g)
• 830 g sucre perlé(30g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
2. 2Chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, puis retirer du feu.
3. 3Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger.
4. 4Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'une croûte fine se forme au fond.
5. 5Transférer la pâte dans un robot et laisser refroidir légèrement.
6. 6Ajouter les œufs un à un, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
7. 7Former les chouquettes sur une plaque avec une poche à douille unie.
8. 8Saupoudrer de sucre perlé.
9. 9Cuire au four à 130°C pendant 30 minutes, puis à 150°C pendant 15 minutes.
10. 10Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.