Flan pâtissier à la vanille

Ingredients

• 1200 g farine(200g)
• 225 g sucre(25g)
• 31 pincée sel(1g)
• 4100 g beurre mou(100g)
• 51 œuf(50g)
• 61 cuillère à soupe farine (pour étaler)(8g)
• 71000 ml lait(1030g)
• 81 gousse de vanille(5g)
• 94 œufs(200g)
• 10120 g sucre(120g)
• 11115 g farine(115g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
2. 2Ajouter le beurre mou et sabler la pâte avec les mains.
3. 3Incorporer l'œuf et former une pâte homogène.
4. 4Étaler la pâte au rouleau avec un peu de farine.
5. 5Découper la pâte selon la taille du moule et la déposer au fond, en ajoutant les rebords.
6. 6Piquer la pâte avec une fourchette et placer le moule au congélateur.
7. 7Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue.
8. 8Porter le lait à ébullition.
9. 9Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre et la farine dans un saladier.
10. 10Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
11. 11Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant.
12. 12Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en mélangeant constamment.
13. 13Verser l'appareil à flan sur la pâte dans le moule.
14. 14Enfourner 40 minutes à 165°C puis 20 minutes à 210°C.
15. 15Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur toute une nuit avant de déguster.