Patate al Forno Perfette

Ingredients

• 11 kg patate(1000g)
• 250 ml olio extravergine di oliva(45g)
• 350 g burro chiarificato(50g)
• 42 cucchiaino sale(10g)
• 52 rametto rosmarino(4g)

Instructions

1. 1Sbuccia e taglia le patate a pezzi grandi.
2. 2Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le patate per circa 15 minuti, finché sono cotte fuori ma leggermente al dente dentro.
3. 3Scola le patate con delicatezza e scuotile nello scolapasta per rendere l’esterno più grezzo.
4. 4Lascia asciugare le patate su una griglia.
5. 5Versa l’olio extravergine di oliva e il burro chiarificato in una teglia e riscalda in forno ventilato a 200°C per 6-7 minuti.
6. 6Aggiungi le patate nella teglia, mescola per coprirle bene con il grasso caldo.
7. 7Cuoci in forno ventilato a 200°C per 45-60 minuti, scuotendo la teglia ogni 15 minuti per una doratura uniforme.
8. 8Quando le patate sono ben dorate e croccanti, togli dal forno.
9. 9Condisci con sale in fiocchi e rosmarino tritato prima di servire.